Glutenvrije oliebollen zijn lastiger dan gewone. Zonder gluten houdt het beslag minder lucht vast, dus de bollen worden sneller compact. Met de juiste mix en een paar trucjes worden ze toch rond en luchtig.
Wat heb je nodig
Voor ongeveer 20 oliebollen:
- 500 gram glutenvrije broodmix
- 7 gram gedroogde gist (1 zakje), als die niet al in de mix zit
- 1 eetlepel suiker
- 1 theelepel zout
- 450 ml lauwwarme melk
- 1 ei
- 150 gram krenten en 100 gram rozijnen
- 1 zure appel, in kleine blokjes
- glutenvrije frituurolie
- poedersuiker
Wil je ze ook zonder melk of ei? Neem dan plantaardige melk en laat het ei weg. Doe er dan 50 ml extra melk bij.
Zo maak je ze
- Week de krenten en rozijnen een kwartier in warm water. Laat ze goed uitlekken en dep ze droog.
- Meng de broodmix, de gist, de suiker en het zout in een grote kom.
- Klop het ei door de lauwe melk en roer het door de droge ingrediënten tot een glad, dik beslag. Glutenvrij beslag is plakkeriger dan gewoon beslag. Dat hoort zo.
- Schep de krenten, rozijnen en appel erdoor.
- Dek de kom af en laat het beslag 45 tot 60 minuten rijzen op een warme plek. Het wordt niet zo hoog als gewoon beslag.
- Verhit de olie tot 180 graden.
- Doop twee eetlepels in de olie, schep een bol beslag en laat hem met de tweede lepel in de olie glijden. Bak niet te veel bollen tegelijk, anders koelt de olie af.
- Bak ze 4 tot 5 minuten tot ze goudbruin zijn en draai ze halverwege om. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Waar het misgaat
Los rijstmeel is te slap. Neem een broodmix met psyllium of andere vezels; die houdt het beslag bij elkaar en dan worden de bollen luchtiger.
Maak ze ook kleiner dan je gewend bent. Glutenvrij beslag gaart langzamer door, en een grote bol is dan vanbuiten donker en vanbinnen nog nat.
Bak je voor iemand met coeliakie, gebruik dan een schone pan en verse olie. Nooit eerst een paar gewone bollen erin. Een beetje gluten uit de olie is al genoeg voor een reactie.
Poedersuiker is bijna altijd glutenvrij. Kijk voor de zekerheid toch even op het etiket.
Eet ze het liefst dezelfde dag. Glutenvrij gebak droogt sneller uit dan gewoon gebak en is de dag erna taai. Een paar minuten in de oven helpt.
Liever kopen dan zelf bakken?
Zoek een kraam, bakker of winkel met oliebollen zonder gluten, melk of ei bij jou in de buurt.
Bekijk de kaart